『五右衛門』竹内社長
精肉店を原点としスタートだからこそ分かる食材提供の仕方！

北海道『食のキーワード』と聞かれた際、何を思い浮かべますか。
答えは人それぞれですが比較的多いキーワードは『ジンギスカン』ではないでしょうか。
『ジンギスカン』は一般的に≪ひつじ≫で有りますが今回は【十勝産ホエー豚ジンギスカン】をご紹介致します。

※お肉【ドリームポーク　十勝ホエー豚】
『しまり』が有る事
肉をカット（スライス）する際、肉本来のうま味、歯ごたえ、舌触りを満足させる為には
肉繊維を活かしたカットが大切なポイントです。
『しまり』が悪い肉は思う様なカットは出来ません。
部位により薄く、また厚くカットします。
ドリームポークの十勝ホエー豚は『しまり』があり肉本来の『旨さ』をしっかり伝え切る事が出来るお肉です。
特に肩ロースに於いては『しもふり』で最高の食感を感じる事が出来る逸品です。

※たれ【秘伝　美盗だれ】
『たれ』は2種類です。
昔ながらの伝統だれ、秘伝の美盗（びとう）だれ
しかし、これが完成形では有りません。
常に進化し続けるものが『たれ』です。
時代、世代、流行をしっかり押さえ最高の食材を活かす
最高の脇役でなければ成らない。